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厨房设备保养—国内厨房设备维修市场:老问题、新思路

任何一种业务、投入,都是从客户端开始的。因此,目前国内厨房设备维修市场现状,也需从客户端开始讲起。

  客户端:设备维护亟求出路

  所有酒店酒楼,凡是使用厨房设备的这些客户群,他们普遍会遇到在这样一些问题:

  (1)产品类别多,各种炉具、消毒柜、烤箱等,每种产品性能、特质都不同,维修时要面对很多维修单位,有一定复杂度;

  (2)供应商良莠不齐,品牌供应商相对较少,不能提供及时有效的服务的占大多数;

  (3)整个行业偏低端,普遍出现维修责任相互推卸、只管售前不顾售后的市场乱象。

  现在的维修市场主要有售后服务点、特约维修、委托经销商维修三种方式,委托经销商维修时是最普遍的,但是经销商大部分是没有维修能力的。

  面临此种情况,作为用户方的酒店,通常会寻求如下几条出路:

  (1)大型的酒店自建工程部。然而,不能仅靠一个维修工程师就能搞定厨房里的几十种工程设备,这样无疑是增加了酒店的用人压力,在用工荒的现状上雪上加霜,这条路显然不好走;

  (2)中小型饭店酒店和一些维修工人形成合作默契。这些维修工人不归属任何公司,而以个体户形式服务于一些饭店酒楼,目前在食堂维修服务占很大的比例。但此类维修工技术水平高低不平,保障率较低。从总体上看,各大酒店酒楼在寻求厨房设备售后维护上遭遇许多困难。

  维修市场前景评估

  无疑,想要实现对这个维修市场的规模化管理是个让人头痛的问题。一方面,厨房设备维修方面的业务量少,大公司对它没兴趣;另一方面,维修工人渐行渐少,待遇低、工作强度大一直是他们转行的主要原因,他们更倾向做一些体面的活儿,这也是整个维修细分行业的现状和痛苦,但是这个市场是绝对存在的。

  目前广州有60000多间餐饮企业,不包括工矿企业、政府机构、学校这些在内,显然市场还不小。如果组建一个拥有200个维修工的公司,假设这个市场里有30%是规模化的企业,即有效的规模企业为15000间,取得其中30%的业务份额,即4500间餐企的业务量,每间每年的维修费用大约为20000元,这样一个200人的小企业服务于4500间餐饮企业的年产值保守估计达9千万。一般来说维修成本占维修产值的30%,再扣除人工成本、交通费等杂费大约30%,得出最后的维修净利润可保持30%左右。从数据上分析,此数值的利润是可观的,维修市场也是可行的。

  维修企业搭建新思路

  在公司搭架的可行性方面,当第一家维修公司成功搭建后,即可往外输出人才,复制子公司,往后难度会降低许多。而内部管理架构的搭建则显得复杂一些,需要逐渐把整个广州区域能够进入此行业的人才都吸引进来,形成这样的维修规模。

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