厨房设备和工具安全操作规范-上海启芬厨房设备清洗维修服务有限公司
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厨房设备和工具安全操作规范

一、热灶操作规范
 1、天然气灶:
  ①开启:先开阀门,然后打开灶台气阀开关,打火。
  ②关闭:先关阀门,待余气用尽熄灭后,再关闭灶台气阀开关。
 2、液化气灶开启和关闭规范
  ①检查:开启前先检查是否有漏气及管接处松动现象,检查打火开关是否处于关闭状态。
  ②开启:严格遵守先开罐阀再开灶上的打火开关将火引燃,大型液化气灶使用点火器引火,开启各种阀门时都严禁过猛过大。
  ③特殊熄火:液化气中途如因供气不足导致自然熄火的,要先把所有灶台开关及气罐开关关闭后再更换。特殊原因熄火的,要全面仔细检查是否存在其它隐患。
  ④使用中要注意检查连接软管的状况,严防出现挤压、烫坏、裂纹等缺陷。使用时保持室内通风。不得在燃气灶具旁放置易燃物品。,严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温。
  ⑤关闭:先关气罐开关阀,待管内余气用尽熄灭后,再关闭灶台开关。
  ⑥注意:更换、搬运气罐时严禁碰撞和在地上拖拉,禁止将气罐倒置使用,禁止用热水、火、蒸汽、加热气罐。禁止将气瓶靠近火源、热源,严禁倾倒残液,要经常检查管道和阀门是否有老化现象, 燃气灶维修检查时方法得当,严禁使用火试。
 3、热灶使用规范
  ①准备充分:热灶使用前先把应急的防护工具准备好,如锅盖、石棉布等,以及时应对和处理事故隐患。
  ②坚守岗位:热灶加工过程中严禁操作者脱离岗位。
  ③油锅操作:在过油前应把要过油的菜品加工好后再放油锅,严禁一边加工菜品,一边油锅加热。往油锅注油时油量不得超过油锅容积的70%,加工完后要立即把油锅端离火口。
  ④注意节能:炒灶没菜时,应将火调至最小档,只保留火种不灭;长时间没菜时,应熄灭火源。
二、微波炉使用注意事项
①严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。搪瓷容器看起来好像是瓷器,其实内心是铁皮,所以也不能在微波炉内使用。
②微波炉能产生高温,应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。
③有壳、皮、膜的食品在高温作用下会发生内部膨胀、爆破,不适合放在微波炉内加热。如核桃、蛋类、花生等。
④袋装和瓶装食物要先开启,后放入容器里,再放进炉内加热。
⑤拿取食物时应使用夹具或垫布,不要用手直接拿取,以防烫伤。
⑥因电磁波对人体无益,所以,要经常检查炉门的封闭是否严密,如门关不紧或有缝隙,
  要立即停止使用。为安全起见,微波炉运转时人不宜相距太近。
⑦应注意掌握时间和加热档位,以防过热损坏。
三、绞肉机操作规程
1、使用前先清洗各部分可清洗的零件(参考使用说明)。
2、绞肉前,请先将肉剔骨、切成小块(细条状),以免损坏机器。
3、通电、开机,待运转正常后,再添加肉块。
4、添加肉块一定要均匀,不能过多,以免导致电机损坏,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。
5、肉放入加肉口后,严禁用手往里按,需要时可使用专业按棒。
6、如发现漏电、打火等故障,应马上切断电源,找电工维修,不得私自开机修理。
7、使用后关闭电源。然后将各部件清洗干净,沥干水后,放于干燥处备用。
8、任何时候严禁用湿手操作电源开关。
四、和面机操作规范
1、使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面较多,需分两次或多次搅拌。面、水放好后,关上档板再通电。
2、和面时,采取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀。
3、如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况,需用手取出或调整面时,必须先关闭电源停机。
4、搅拌完毕后关闭电源,停机以后再取面。每次操作完后要把残渣和机器清理干净。
5、不可在和面机内发稀面,以防腐蚀机器。
6、如发生漏电等故障,应马上切断电源停机,通知电工维修,不得私自开机修理。
7、任何时候严禁用湿手操作电源开关。
五、轧面机操作规范
1、使用前先检查底板是否牢靠,设定时遵循先厚轧、再逐步调薄,以免太薄不宜进面及损伤机器,使用时即便面不进,也严禁将手越过挡手杠帮助。
2、每次轧完后要把残渣和机器清理干净。
3、如发现漏电、异常响声等故障,应马上切断电源停机,通知电工维修,不得私自开机修理。
4、任何时候严禁用湿手操作电源开关。
六、刀具使用规范
 1、刀具应保持锋利状态,以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。
 2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方,以防滑落伤人。
 3、操作时严格按照操作规范,将安全放于首位。
 4、刀具滑落时,严禁使用手、脚或身体其他部位去接。
七、鸡蛋筐的摆放要求
 1、蛋筐下心须垫一个托盘,以防破蛋液外流。
 2、盛装蛋壳的容器内必须套袋,以防残液外流。
 3、不用的蛋液装入容器内必须离地摆放。
 4、打鸡蛋时规范操作,一旦出现意外、溅到容器外应立即清洗
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