近日，北京市外事办主任赵会民在回答记者关于北京空气质量问题时，一句“中国人习惯的烹饪方式对PM2.5的贡献也不小”引来无数网友吐槽。那么合肥餐企油烟控制状况如何？
油烟净化设施形同虚设
“上规模的酒店要好一点，但部分中小型酒店油烟净化设施形同虚设。”一位不愿意透露姓名的合肥餐饮界人士告诉记者，对于一些酒店来说，环评过了就OK了，开业过后不会在油烟净化上花太多精力。“当然也有例外，那就是市民频繁投诉后。”
去年下半年，某机构对合肥一美食街8家酒店油烟治理调查显示，8家酒店中，2家未安装油烟净化设备，1家油烟净化设备已损坏，其中安装油烟设备的酒店有 3家或因设备和管道问题或因安装在两幢居民楼之间或因安装在天花板内部，维护保养困难，也有酒店因为油烟净化器没有进行必要的维护和保养，油烟净化功能早 已失效，油烟相当于未经处理直接排放。
业内人士告诉记者，如今不少餐饮企业已安装油烟净化设施，但日常维护不重视，有的索性停运，只有在检查时才打开，油烟净化设施形同虚设，而餐饮业分布面广且数量众多，相关部门无法面面俱到做到实时监管。
宁愿挨罚也不愿搞净化
一位餐饮界人士给记者算了一笔账，购买一个中等油烟净化设备要2万元左右，功率在1200瓦和2000瓦之间，1小时耗电1度多。以一天耗电6度计算， 一个月要300元电费，一年3600元电费，另外，每半年维护清洗费用600~1000元，每半年换一次海绵体也要600~800元。这样一年光电费和维护费用就要6000 元。而另一位餐饮界人士则认为，油烟净化成本一年不止6000元。因为两个月清洗一次设备才能确保净化器排烟不超标，按照他的标准，烟道清洗和油烟净化器清洗至少2个月清洗一次，而清洗一次最少需要3000元。
而根据《合肥市服务业环境保护管理办法》规定，服务业经营者未按有关规定对油烟净化装置进行定期维护和保养，致使油烟净化装置不能发挥功效的，拒不改正的，环境保护部门对个人可以处200元以上1000元以下罚款，对企业可以处1000 元以上5000元以下罚款。“不可否认，目前合肥餐饮企业的油烟净化成本要高于违法成本。”业内人士说。
油烟在线监控或是妙招
“要么减排，要么防治。”业内人士认为，保护空气质量，除了政府，还需要市民共同参与。在大型餐饮业，环保部门已经要求使用有油烟净化装置的抽油烟机，但家庭用抽油烟机装有净化装置的还比较少。
在前天召开的市人大常委会调研城市建筑扬尘防治工作会议上，合肥市环保局局长王斌介绍，目前市场上已经出现了具有油烟净化装置的抽油烟机，但要推广到市民家中，还需要政府制定政策予以引导。
“为控制餐饮企业油烟排放，上海已经试点在11家餐饮企业安装油烟在线监控系统。”业内专家建议，合肥可效仿上海在餐饮企业安装油烟在线监控系统的做法。据了解，使用油烟在线监控系统后，环保工作人员只要登录系统平台，就能了解餐饮企业油烟排放是否正常。该平台每3分钟更新一次数据，一旦油烟排放出现异常，监控系统会就自动报警。
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炒菜5分钟
PM2.5飙升20倍
有媒体邀请环保公益组织研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。
结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到20倍，达到严重污染甚至爆表 的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
研究人员表示，不难看出，炒、炸的烹饪方式确实会产生不可忽视的PM2.5，尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说，占比算小的，但由于油烟中吸附了有害物质，因此公众也不能低估。