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餐厅厨师边烧油锅边切菜 引燃油烟管道

  21下午五点左右,崇明城内一家餐厅突发大火,由于火势凶猛,现场浓烟弥漫。目击市民:“就像轮船烟囱冒烟一样。”消防部门出动了四辆消防车,15分钟后大火被控制。
据了解,起火点位于一楼厨房灶台,当时火星点燃排烟管内的油垢,然后通过管道迅速窜至三楼。餐厅老板:“(厨师)这边在烧油锅,他跑过去切点东西,油锅就燃起来了。”
所幸火灾没有造成人员伤亡。
火灾隐患:厨房油烟管道你知道多少
油烟管道清洗已成为整个社会餐饮单位关注的一项消防话题。
看到这个话题,有人当即会说:“两个月呀!”,对,北京市消防局早在2007年4月1日起实施的《北京市餐饮经营单位安全生产规定》,该规定明确阐述了为了加强安全安全生产监督管理,提高餐饮经营单位安全生产水平,防止和减少生产安全事故,保障人民群众生命和财产安全,其中第二十五条规定餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次,清理应当做好记录;并在第三十五条第三款指出未按时清洗油烟管道的,处5000元以上3万元以下罚款;
  早在2003年北京市消防局就出台了《北京市消防局关于加强对厨房烟囱、排油烟管道防火安全管理的通告》规定,单位油烟管道的清洗,每季度不应少于1次;
  自此通告颁布起又因多家单位未按规定定期油烟管道而频发生火灾等事故,在同年又颁布《关于厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》,又再次强调了定期清洗油烟管道;
  2008年4月份,为贯彻落实北京市政府又颁布了《关于发布2008年北京奥运会残奥会期间本市空气质量保障措施的通告》的通知,6月30日之前所有餐饮经营单位对油烟排放管道100%清理一次并保存记录;
  现在除北京外,重庆自2009年12月1日起实施的《重庆市高层建筑消防安全管理规定》也规定了,宾馆、餐饮场所的厨房烟道、燃气管道未定期检查、清洗和保养的对单位处5000元以上10000元以下罚款,还有一些地区出台了相关文件不一一列举,作为厨房防火工作的重中之中,将来还会有更多的地区对油烟管道清洗出台相关法律法规。
沪2014将出台餐饮业油烟排放标准
  记者从上海市环保局获悉,上海市地方标准《餐饮业油烟排放标准》正向社会征求意见,有望年内出台。 
  餐饮服务企业排放油烟的浓度、净化设备去除油烟的效率,都将套上“紧箍圈”。
当厨房油烟管道起火时该怎么办?
针对厨房油烟管道火灾频发的状况,市公安消防局提醒:
  设有厨房的宾馆饭店等场所,首先要注意在烟囱和抽油烟管道的布置上,不能穿过可燃装修材料;烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料,且不能外包可燃材料。
其次,抽油烟罩每日用完后要擦洗一次,清除当日的油垢;每个季度要彻底清洗一次,及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物,防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。
  第三,完善厨房内的消防设施设备,配齐火灾报警设备,对火情及时进行监测、报警;增配1211或二氧化碳等气体灭火器,以便火灾初起时,将气体喷入烟道进行灭火;在烟囱和抽油烟管道末端处设开式洒水喷头,一旦烟道内发生火灾,立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。
  第四,各单位要加强对厨房操作人员的防火安全常识教育,制定厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度,规范操作方法和操作规程,防止人为疏忽引发火灾;并在厨房内配备灭火毯和与环境场所相适应的轻便灭火器,同时强化重点部位值班制度的落实,最大限度地降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。
  在面对油烟管道发生火灾时,市民朋友要注意:
  首先,当油锅火灾发生在初期阶段时,首先要保持沉着冷静。应立即关闭油、气开关,再将蔬菜、鱼肉等投入锅内用以降低锅内油温,使之迅速降至燃点以下,火就会自动熄灭。
  其次,如果火势已经蔓延到排油烟管道,要注意不能盲目切断电源,应利用厨房排油烟管道自身的吸力,将火灾产生的烟气排出现场,使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救;
  二是不能盲目用水扑救,由于位置和结构的原因,排油烟罩和管道内或下方往往会有热油,因此绝对不可用水盲目扑救,否则热油遇冷水会发生剧烈喷溅,容易造成火未灭人先伤。
  第三,使用灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口喷射,喷出的灭火剂借助吸排油烟机的强大引力,均匀地喷洒到着火位置。这个方法既快速,又有效。

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