至于火灾的原因，记者采访得知，当时张生记酒店的厨房大厨的操作基本结束，由酒店帮工对灶台进行燃料加注。据介绍，张生记厨房所用的燃料为柴油，而火灾就是因加注柴油时泼洒到刚刚熄火的灶头上，最后引发上方油烟管道大火。
加注柴油的操作工被警方带走调查
记者在采访现场，发现一位穿白色工作服的小伙子正在接受消防部门问讯，据小伙子介绍，起火前他在给后厨炉灶加注柴油，由于加注柴油时不小心有柴油外溢滴落到了刚刚关火的灶头上，最后柴油遇到高温灶头就燃起了大火，当时他曾试图关掉起火灶头，但是无法用手接触，最后导致灶头大火引燃了上方的大型油烟机，然后火苗顺着管道烧了上去。随后，这位因操作不当而引发酒店着火的工作人员，被警方带离现场。
随后，记者从酒店一位保安处获悉，当时给后厨炉灶加注柴油的小伙子今年才21岁，也是外地来宁打工者，大火发生后，他们好多工作人员也曾试图灭火。“我们好多人拎着灭火器冲进4楼酒店后厨时，由于室内浓烟太大，我们已经无法接近火源，最后只好选择报警求助！”这位酒店保安说。记者也从张生记酒店值班经理周女士处确认了起火原因。昨天下午，记者从南京市公安局白下区公安分局获悉，张生记酒店起火原因，经相关部门初步勘查分析，为酒店相关工作人员违反操作程序，引起排烟管道起火。
用柴油作燃料是为了方便“爆炒”
据介绍，目前一些大的酒店都用柴油作为燃料，生火炒菜。相比起来，在普通市民眼里，管道天然气或者是大瓶罐装煤气，似乎远要比柴油安全得多，那为什么这些酒店还要冒险用柴油作为燃料呢？
一位厨师告诉记者，其实就经济性来说，随着油价攀升，用柴油要比用气贵，但一些酒店还是用柴油作燃料烧菜，主要是柴油的发热值大，火焰温度明显的高于液化气和煤气。“一道菜烧得好不好，三分在配，七分在火。”这位王姓厨师告诉记者，火焰温度越高，锅就能更快地烧热，炒菜的时间也越短，越能保持菜的原味，因而炒出来的味道明显要比用液化气和煤气炒出的好。“所谓的爆炒就是这样，因此，有的酒店为了保证菜的口味，宁愿用成本较高的柴油，也不愿用低价的气。”王厨师说，酒店也并不是不用气，只是炒菜用柴油，而炖菜才用液化气。
油烟管道成餐馆定时****
目前，这种餐馆酒店油烟管道引发火灾的事故并不在少数。据介绍，一般的餐馆酒店里，用的都是带有大功率抽油烟机的灶台，油烟有专门的管道，直径一般小则20厘米，大则50多厘米，因为加工的需要，大量带有油污油脂的烟雾从管道里排走。 “时日一久，这些油污油脂会在管道里积聚，形成一定的量后，在管道壁里形成垢层，从而成为火灾的隐患。”一名消防专业人士告诉记者。这名专业人士说，目前并没有专门的机构监督或者规定必须定期清洗油烟管道，但从安全的角度出发，餐馆酒店的油烟管道应该定期清洗，至少3个月要彻底清洗一次
据其介绍，因为清洗相对比较困难，有条件的公司可以聘请专业的清洗公司清洗，或者完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备。如在烟囱和抽油烟管道末端处设开式洒水喷头等等。