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饭店失火绝大多数源自操作间 油烟管道是"第一杀手"

市区望月路240号的酒楼发生火灾,由于火势蔓延迅速,油烟管道被烧坏后,大量浓烟瞬间弥漫至二楼,导致二楼不少食客被困。火灾中共有10多人因不同原因受伤,被送往医院救治。

  饭店发生火灾的事件,本报曾多次报道过,那么,饭店火灾背后,是否有一些共性的原因?日常又该如何防范?

  现状

  油烟管道清洗,没人真当回事

  望月路、四望亭路、淮海路、兴城路是扬州城区目前有名的美食一条街,道路两侧餐饮店林立,其中不少一直经营至深夜或次日凌晨,可谓红火。

  这些客流量较大场所,消防安全情况如何?记者昨进行了一番暗访。在一家饭店,记者发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢,加工菜肴时,一旦明火蹿至油烟管道,很容易造成火势蔓延。

  “你们饭店的油烟管道多长时间清理一次?”在暗访中,有的饭店人员表示会清理,一年最多一两次;也有饭店表示,只要厨房操作时注意安全,就不会发生意外,因此清理油烟管道方面就马虎了事;还有一些餐馆人员表示,不会清理油烟管道,因为这种清理非常麻烦,如果找专业人员清理,开支不小。

  除此之外,暗访中记者还发现,一些饭店的厨房靠近炉灶处电线凌乱,没有进行阻燃穿管保护。有的餐饮店消防器材配备不足,饭店服务人员不会使用灭火器等消防器材,也不知道该如何有效疏散人员。

  要求

  至少每季度清洗一次才安全

  “饭店失火,大都是厨房,而导致厨房起火的原因,油烟管道则是‘第一杀手’。”市消防支队防火处有关负责人表示,宾馆、饭店和酒店厨房的烟管、烟箱、吸尘罩、油烟净化器等大型厨房设备,因为被油烟污染严重,一旦遇到火星或火苗,很容易引发火灾。

  据消防部门统计,扬州每年处置的饭店火灾不会超过10起,但这些火灾十有八九与操作间起火有关:厨房一般都安装油烟管道,常年烟熏火燎,管道内壁很容易积下厚厚的油渍,厨师烧菜时经常用大火烹炒,火苗蹿得很高,很容易引燃管道内的油垢。

  记者查询到,为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾,国家消防部门和防火委员会专门出台了《关于发生厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》,其中第5条明确要求,厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次。据了解,扬州很多上规模的饭店,会请专业人员进行定期清洗油烟机,但绝大部分中小餐饮店都做不到。

  市消防支队防火处宣传科科长季秋荣分析,饭店油烟管道不定期清洗,最主要还是饭店负责人消防安全意识太薄弱,认为没必要花这笔钱。事实上,一旦因此发生火灾,造成的损失,绝对远远超过清洗费用。

  隐患

  一旦有火灾,救火、逃生都受阻

  说到饭店的消防安全隐患,市消防支队有关负责人表示,主要集中在以下几方面:灭火器配备不到位、油烟管道不定期进行清洗、厨房内的吊顶使用可燃材料、罐装气使用不规范、胶管老化、阀门松动。而且,很多饭店往往内部消防设施配置不足,如室内消火栓缺少水带,水枪、消火栓锈蚀等。而事实上,如果有足够的灭火器,一旦发生火灾,可及早控制火势蔓延,这样不仅能为消防队赢得宝贵的时间,还能最大限度减少损失。

  另据记者了解,一些饭店为管理方便,防止客人跑单,经常将安全出口锁闭;一些安全疏散通道前也堆放着杂物,一旦发生火灾,必将严重影响客人顺利逃生。

  消防部门介绍,一般饭店内部消防设施在营业之初都能保证完整好用,符合消防规定,但由于后期管理不到位,消防意识淡薄,导致出现消防设施损坏、老化等情况发生。

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