昨天上午，北京消防在大栅栏地区现场进行烟道起火模拟实验，火苗在短短十秒钟就蹿到了抽油烟机上。今年以来，消防部门共检查餐饮场所1.21万家次，督促整改火灾隐患1.61万家，罚款230万元，实施停业、临时查封146家。
实验开始，油锅先被点燃，火苗迅速蔓延至整个灶台。燃烧大约10秒钟后，火苗就蹿升至抽油烟机上，并从上方的油烟管道中冒出，发出“呼呼”的燃烧声，一股浓烟腾起。
实验人员介绍，这时燃烧已在油烟管道中进行，局部温度可达上千摄氏度。时间过去约100秒，灶台上的“燃料”耗尽，火苗渐渐熄灭，但油烟管道中仍在猛烈燃烧。实验人员称，这是管道中的油污在燃烧，“今天在场外试验，抽油烟机没打开，要是开启后，燃烧速度会更快。”
消防员介绍，餐饮企业的油烟管道长度通常在几米以上，中间可能出现折弯。煎炒、烘烤过程中形成的油烟，容易在油烟道内积聚，特别是管道拐角处，如不及时清洗，就会形成大量油垢，附着于油烟道和油烟机表面，稍有不慎容易发生火灾。
记者从市消防局获悉，餐饮行业的油烟管道是近年来火灾多发、高发、易发区域。全市每年餐饮场所油烟管道起火事故至少发生100起，仅2015年以来，全市餐饮行业就发生火灾事故198起，而且大部分火灾原因都源于油烟管道油污堆积。
消防部门介绍，今年以来，全市检查餐饮场所1.21万家次，督促整改火灾隐患1.61万家，罚款230万元，实施停业、临时查封146家。其中西城区消防部门检查3419家次，督促整改火灾隐患4428处，开出了97万元的罚单，实施三停11家，临时查封34家，1125家餐饮场所实施了至少“三轮检查”。