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河北开展“清洁厨房”活动 确定二十项硬性标准

进一步提高餐饮服务食品安全保障水平,确保广大人民群众“舌尖上的安全”,河北省食药监局决定利用两年时间在全省范围内开展 “清洁厨房”活动。该活动就餐饮单位的卫生状况做出了二十项硬性规定,从厨房的地面到屋顶,从加工操作区域的灶台到洗消区域,甚至就连库房的地面及墙体也做出了明确规定。

  省食药监局日前印发的《河北省开展“清洁厨房”活动的指导意见》指出,厨房是餐饮单位的核心区域,是餐饮食品安全的关键因素,厨房清洁卫生是食品安全的基础。“清洁厨房”活动围绕着食品安全,从8个方面提出了二十项硬性标准,其中包括灶头、排油烟装置、料理台、调味缸及周围地坪保持整洁、干燥无油腻;使用砖砌固定的炉灶,四周应贴瓷砖,且出灰在外;工作台面、用具无毒无害、易于清洗,工作台、橱柜内外无食物残留、无卫生死角;洗菜及餐具洗涤消毒水池专用,水池四周墙壁光洁易清洗等内容。

  省食药监局要求,各餐饮服务单位应当诚信守法经营,内部管理制度健全并有效实施,各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范。同时,各食药监部门要紧密结合日常工作,摸清业态分布,制定活动时间表,分阶段、分地域开展“清洁厨房”活动。建立餐饮单位积极活动、监管部门督导督查、社会公众参与的工作机制,并以此作为餐饮食品安全日常监管的重要手段。此外,还应通过开展“清洁厨房”活动,将一批食品安全责任意识强、食品安全水平高的餐饮服务向社会进行展示和宣传,使“清洁厨房”活动在更大范围、更宽领域、更深层次开展起来,切实发挥餐饮安全示范的引领带动辐射作用,不断提高餐饮服务食品安全水平。

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